Sí, ya sabemos que son de plástico y que carecen de aparato digestivo (y del resto de aparatos, claro), pero con la fiebre por la película de ‘Barbie’ no nos hemos podido resistir a fantasear con un menú para la muñeca de Mattel y su contrapartida masculina.
Para ello, hemos buscado recetas que tienen en común los tonos rosáceos/asalmonados y que están certificadas por cocineros de la talla de Javi Estévez, David de Jorge o Dani García. Para montar nuestro propio ‘barbistró’ en casa.
Un gazpacho con la firma de Dani García .
/Aperitivo: Gazpacho de cerezas (receta de Dani García, BiBO Beach House, Tarifa, Cádiz)
Ingredientes (para 4 personas)
Para el gazpacho:
1 kg de tomates pera
Una cebolla pequeña
Medio pimiento verde
Dos dientes de ajo
1,5 kg de pulpa de cereza negra
Un cuarto de litro de aceite de oliva virgen extra
30 ml de vinagre de Jerez 25 años
Una cucharada de sal
1,2 g de xantana
Para el aceite de albahaca:
35 g de hojas de albahaca
100 ml de aceite de girasol
Elaboración:
Para el gazpacho:
Triturar los tomates, la cebolla, el pimiento verde, el ajo y el vinagre. Colar. Reservar.
Triturar la pulpa cereza junto con un poco del tomate colado. Unir a la mezcla anterior y colar todo junto. Reservar.
Unir con el aceite de oliva virgen extra. Emulsionar con ayuda de una túrmix.
Añadir la xantana y emulsionar de nuevo con la túrmix. Rectificar de sal. Colar y reservar.
Para el aceite de albahaca:
Escaldar la albahaca en agua hirviendo. Enfriar con agua y hielo. Secar y poner en papel absorbente.
Triturar la albahaca con el aceite de girasol en frío (si coge temperatura se oxidaría).
Pasar por una estameña y reservar.
Para emplatar, ponemos el gazpacho junto con un poco de aceite de albahaca, queso feta en polvo y pistachos tostados.
Primer plato: Salpicón de langostinos (receta de David de Jorge para langostinos Noray)
Ingredientes (para 4 personas)
1 kg de langostinos crudos
Un pimiento verde picado
Un pimiento rojo picado
Una cebolleta picada
75 g de tomates cherry rojos y amarillos
Una cucharadita de salsa de tomate
Una punta de mostaza en grano
Dos cucharadas soperas de salsa mayonesa (bien fría)
Cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Una cucharada sopera de vinagre de Jerez
Perejil picado
Sal
Elaboración:
Pelar los langostinos y dejar las colas partidas en dos o tres trozos y bien sazonadas en un plato.
Saltear las colas con una pizca de aceite en una sartén antiadherente durante unos segundos para que no se sequen. Después, escurrir bien y añadir a un bol grande.
En la misma sartén en la que se saltearon las colas, con todos los restos de jugo y sabor, añadir los pimientos y la cebolleta y aumentar la intensidad del fuego. Darunas vueltas rápidas añadiendo una pizca más de aceite y sal.
A continuación, añadir al bol de las colas de langostinos, la verdura e incorporar los tomates, la salsa de tomate, la mostaza, la mayonesa, el aceite, el vinagre y el perejil picado. Mezclar bien y rectificar de sal si es necesario.
Por último, refrigerar el salpicón en la nevera. Una vez frío, estaría listo para servir.
Este es el mejor plato de trucha de España .
/Plato principal: Trucha semicurada en remolacha (restaurante de Desván Valdeón, León, primer premio del Certamen Internacional de la Trucha de León)
Ingredientes (por persona)
Para la trucha:
240 g de remolacha cruda pelada
400 g de lomo de trucha arcoíris
Ocho g de eneldo fresco
25 ml de vodka
10 bolas de pimienta rosa machacadas
160 g de azúcar moreno
380 g de sal gorda húmeda
Para el mole de café de tizón:
Dos chiles anchos
Dos chiles mulatos
20 g de pasas tostadas
35 g de almendras tostadas
Una rebanada de pan tostado
Media tortilla de trigo tostada
20 g de chocolate 52% de cacao
10 g de cacao
25 g de azúcar moreno
Canela
Un clavo de olor
750 ml de caldo de gallina
Tres g de agar-agar
Media cucharadita de pimienta molida
Ocho g de café liofilizado
90 ml de aceite de oliva suave
Para la salsa holandesa de miso rojo:
100 g de mantequilla
Dos yemas de huevo
Dos cucharadas de zumo de lima
Pimienta
30 g de miso rojo
Para el pepino osmotizado en vodka y lima:
Un pepino baby
15 ml de vodka
15 ml de zumo de lima
Tres hojas de estragón
Sal
Pimienta
Además:
Lámina de remolacha
Flores y germinados
Huevas de trucha
Aceite de oliva virgen extra
Cebolleta escaldada en agua con sal y tostada a la parrilla
Elaboración:
Para la trucha:
Rallar la remolacha y mezclar con el resto de los ingredientes.
Con la mitad del marinado hacer una capa, colocar el lomo de trucha desespinada y cubrir con el resto de la marinada.
Curar durante 2 horas y 20 minutos a 4°C.
Lavar, secar, cortar a la mitad y envolver con papel film dando forma de cilindro.
Para el mole de café de tizón:
Tostar los chiles e hidratarlos en agua caliente con una pizca de sal durante 30 minutos.
Calentar 500 ml del caldo de gallina, añadir los chiles, las especias, el agar-agar, lamedla tortilla, el pan, el sésamo, las almendras, las pasas y triturar.
Derretir el chocolate, añadir el cacao, el azúcar y el triturado anterior.
Mezclar y hervir removiendo constantemente durante cuatro minutos.
Calentar 250 ml de caldo de gallina, añadir el café e introducir un tizón al rojo vivo, remover hasta que el tizón se enfríe.
Colar el café y agregar poco a poco al mole. Dejar enfriar.
Emulsionar con el aceite y colar.
Para la salsa holandesa de miso rojo:
Derretir y despumar la mantequilla.
Batir las yemas al baño maría hasta que doblen su volumen.
Añadir la mantequilla templada poco a poco y emulsionar.
Añadir una pizca de pimienta recién molida y el zumo de lima.
Agregar el miso y mezclar.
Para el pepino osmotizado en vodka y lima:
Cortar en laminas finas el pepino. Introducir en una bolsa de vacío con el resto de ingredientes y envasar al 95%.
Para emplatar, cortar las puntas del cilindro de trucha marinada, enrollar el pepino osmotizado con ayuda de un palillo. Colocar la lámina de remolacha y encima el cilindro de trucha. Disponer las salsas en forma de puntos. Colocar los rollos de pepino, la cebolleta, las flores, los germinados, las huevas de trucha y el aceite de oliva.
Fresas estofadas, un postre del restaurante El Lince (Madrid).
/Postre: Fresas estofadas (receta de Javi Estévez en restaurante El Lince, Madrid)
Ingredientes (para 4 personas)
Para las fresas:
500 g de fresas
100 g de azúcar
Media lima
Para el cremoso de mascarpone:
60 g de queso crema
60 g de queso mascarpone
10 g de azúcar glass
Un toque de miel
23 g de mantequilla en pomada
0,50 g de xantana
Para la reducción de Pedro Ximénez:
125 g de Pedro Ximénez
125 g de vinagre de Jerez
80 g de azúcar
Para el ‘streussel’:
170 g de azúcar
170 g de harina
170 g de mantequilla
Elaboración:
Para la reducción de Pedro Ximénez:
Poner el Pedro Ximénez, el vinagre de Jerez y el azúcar y dejamos reducir durante unos 20 minutos. Reservar.
Para las fresas:
Calentar en un cazo las fresas junto con la reducción de Pedo Ximénez, el azúcar y la lima. Cocinar durante unos 5 minutos. Reservar.
Para el cremoso de mascarpone:
Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
Para el ‘streussel’:
Mezclar todos los ingredientes, enfriar, rallar y hornear sin que se llegue a quemar.
Para emplatar, se disponen las fresas con el ‘streussel’ por encima. Añadir unos puntos de cremoso de mascarpone y un helado de nata si se desea.
Uno de los cócteles de Parque Bar Botánico (Madrid)
/Cóctel: Arevik National Park (Parque Bar Botánico, Madrid)
Ingredientes (por cóctel)
50 ml de London dry gin
30 ml de almíbar de té verde, mango, fruta de la pasión y caléndula
30 ml de zumo de limón
60 ml de agua con gas
Elaboración:
En la coctelera incorporar la ginebra, el almíbar y el zumo de limón. Servir en vaso Collins, incorporar el agua con gas, hielo y perfumar con piel de pomelo y flores de caléndula.